巧克力是深受人们喜爱的食品，这个让人无法抗拒的美味代表了浪漫。巧克力和玫瑰花是情人节的礼物标配，巧克力甜蜜的味道会让人感觉到幸福美好。有的时候吃一些巧克力也能够把心烦的事情抛到脑后，醇厚丝滑的口感令人回味无穷，那么巧克力有哪些种类呢？选购巧克力的时候需要做些什么呢？那么接下来我们就一起来看看吧。
巧克力种类
1、黑巧克力
黑巧克力也叫贵族巧克力，因为黑巧克力通常都是高档巧克力，黑巧克力在制作过程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳质含量少于12%，所以可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。因此黑巧克力具有最纯可可的味道。有些人认为，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因为可可本身并不具甜味，但是也有很大一部分人认为，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白巧克力受欢迎。
2、白巧克力
白巧克力和黑巧克力的区别就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，仅用可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧克力因为其采用了可可脂所以带有有可可的香味，但是由于可可含量较少，口感上和一般巧克力不同，没有黑巧克力那种浓郁的香醇味道。而且白巧克力在制作过程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品爱好者的喜爱，但是也是糖尿病患者的禁忌。
3、彩色巧克力
色巧克力有着鲜艳的外表，制作过程是以白巧克力为基料，添加食用色素，经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，鲜艳的颜色更容易让人产生新鲜感和满足感，众所周知的M&M"s巧克力，就是凭借其鲜艳的颜色在世界巧克力之林立于不败之地。
4、牛奶巧克力
奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相对于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感，这是因为牛奶巧克力添加了至少10%的可可浆及至少12%的乳质，采用混合炼乳工艺，让巧克力具有一种类似干酪的风味。长期以来，牛奶巧克力凭借它的均衡细腻口感而受到消费者的喜爱，成为了世界上消费量最大的一类巧克力产品。
5、夹心巧克力
顾名思义，夹心巧克力就是夹着填充物的巧克力，填充物的种类有很多种，比如杏仁、榛子以及各种果仁，葡萄、提子等各种水果，还有可能是威化、饼干、以及甜酒等美食，由于同时存在的关系，巧克力内的果仁或者其他填充物的味道会中和掉巧克力的甜腻。此类巧克力让人在品尝到巧克力丝滑的同时，还有另一种咀嚼的快感。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都属于夹心巧克力。
6、蛋白巧克力
蛋白巧克力是最近新推出的巧克力新品，它与其他巧克力的不同就是，就是蛋白巧克力是一种添加了植物蛋白的可可制品，既具有可可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
挑选巧克力
1、视觉
视觉是所有产品直观上给人的第一印象，就像很多男人看见美女就两眼放光一样，一个好的巧克力的外表一样能带给人们超强的视觉冲击力，好的巧克力，表面光亮、外形整齐，断面均匀，外表平滑，无气泡、无虫蛀。消费者还可以根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力，因为一般来说，可可含量越高，口感就越苦，黑巧克力基本上全部都是可可，所以是最苦的巧克力，外表呈棕褐色；略顶级的纯巧克力可可含量较多，产品较纯，外表的颜色与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力由于加了牛奶，比纯巧克力颜色更浅些，是由牛奶白色和可可褐色组成的金褐色；白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黄色，当然，现阶段食品添加剂横行的社会，颜色判定巧克力的方法有时也不一定能行得通了。
2、嗅觉
鉴定巧克力的第二种方法，就是嗅觉，一盘好菜，讲究的是色香味俱全，一块好的巧克力也是如此，外表没有问题了，接下来就是香了，打开巧克力的包装，巧克力的香味就会铺面而来，这主要是因为巧克力的原材料中的可可，可可中含有500多种芳香物质，经过高温烘焙等巧克力制作工艺，巧克力会散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。巧克力的风味就主要取决于这种可可自带的浓郁独特的滋味，好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和，散发着淡淡的奶香；果仁夹心巧克力中夹带着果仁的醇香。一块巧克力带给你的嗅觉感受，不亚于一盘上好的菜品带给你的味觉冲击。仔细品味一下巧克力带给你的嗅觉感受，也能让你分辨出巧克力的好坏。
3、味觉
接下来要样，显得粗糙，带有颗粒感，难溶于口。因此，细细的品位每一块巧克力的口感，就是分辨这块巧克力好坏的第四种方法讲的就是味觉了，归根结底，巧克力是用来吃的，巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力放在口中慢慢融化的感觉，才是最浓郁、最甜蜜的，质地好的巧克力采用好的可可液、可可脂，这些原材料的熔点低，放在嘴中，很容易融化，口感比较柔顺嫩滑，不会有粉末的感觉，更不会有颗粒感。用廉价、低档的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感，放在嘴中的感觉就和石灰一样，显得粗糙，带有颗粒感，难溶于口。因此，细细的品位每一块巧克力的口感，就是分辨这块巧克力好坏的第四种方法。
4、听觉
好的黑巧克力掰开的时候断面比较平滑而且会发出清脆声。这是因为巧克力可可含量越高，质地就越硬。不好的巧克力因为原材料含有较多的杂质或者添加物，掰开的过程中，声音不会清脆，略显沉闷，而且断面会比较粗糙。
5、触觉
触摸一下巧克力，好的巧克力表面平滑如丝，想对柔软；坏的巧克力却粗糙无比、容易破裂
以上就是今天带给大家的内容，巧克力品种繁多、五花八门，所以市场上存在着假冒伪劣的情况，所以我们要注意包装袋上面的可可含量与可可脂含量，不建议购买代可可脂的巧克力。购买的时候，最好考虑一下品牌的质量，避免上当受骗，一些三无产品千万不能购买。虽然巧克力好吃，但是食用的时候也要注意适度哦！
